Surabaya (ANTARA) - Hotel Luminor Jemursari membuat kreasi hidangan berbahan dasar kambing yang berbeda dan unik untuk menyambut Idul Adha 1444 Hijriah.
Executive Chef Luminor Hotel Jemursari Surabaya Sukismanto, dalam keterangannya, yang diterima di Surabaya, Rabu, mengatakan Idul Adha sebagai momen yang dinanti bagi umat muslim dan identik dengan daging hewan kurban seperti sapi, kambing, hingga unta.
"Menu olahan kambing kami beri nama Lamb Ribs Skewer with Rock Peanut Sauce, proses membuatnya terbilang cukup mudah sehingga dapat dipraktekkan di rumah sebagai referensi olahan menu kambing yang berbeda dari yang sudah sering dimasak," ucapnya.
Biasanya, lanjutnya, menu kambing yang sering diolah menggunakan santan dan berkuah, kali ini pihaknya kreasikan dengan proses memasak dan penyajian yang sedikit berbeda.
"Tentunya dengan cita rasa yang khas dari bumbu rempah-rempah Indonesia pilihan dan sebagai kreasi baru penambah tekstur serta cita rasa dengan menambahkan keju mozarella yang sudah di lelehkan," katanya.
Adapun proses memasaknya, yakni daging iga kambing di cuci bersih kemudian di potong-potong lalu direbus hingga empuk. Kemudian haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan kemiri.
Selanjutnya, bumbu yang sudah dihaluskan kemudian ditumis bersamaan dengan kelapa parut hingga wangi dan warna nya berubah agak sedikit kecoklatan. Sisihkan sebagian bumbu kelapa untuk ditumis bersama dengan nasi sebagai pelengkap.
Selanjutnya, masukkan daging yang sudah direbus ke dalam bumbu kelapa hingga bumbu kelapa meresap ke dalam daging.
Setelah matang, kemudian sisihkan dan tusuk daging iga kambing menggunakan tusuk bambu dan panggang di atas penggorengan hingga warnanya berubah menjadi coklat gelap dan mengeluarkan aroma bakar yang nikmat.
Berikutnya, sisa bumbu kelapa di tumis bersama dengan nasi hingga aroma dan teksturnya seperti menjadi nasi goreng.
Setelah itu, untuk membuat saus kacangnya dengan cara menghaluskan kacang tanah, cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah dan bawang putih. Saus kacang yang sudah halus, di tumis di wajan hingga harum dan kecoklatan.
Setelah semua bahan makanan matang, makanan sudah siap untuk di tata dengan cantik di atas piring. Sebagai tambahan taburkan keju mozarella dan aneka sayuran serta acar sebagai pelengkap.
"Keju mozarella yang sudah ditabur kemudian di bakar menggunakan bakaran torch hingga teksturnya meleleh dan warnanya sedikit coklat," tuturnya.
Olahan kambing tersebut, akan dihidangkan pada 29 Juni 2023 di Breakfast Rice & Shine mulai dari pukul 06.00 – 10.00 WIB.
"Para tamu dapat menikmati beragam sajian menu makan pagi ala Western hingga Tradisional menu lengkap dengan menu andalan Lamb Ribs with Rock Peanut Sauce dengan harga hanya Rp105.000 nett per orang," ucapnya.
