Mahasiswi UKWMS Ciptakan Puding Jagung untuk Diet

Surabaya (Antara Jatim) - Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya (UKWMS) Livia Claresta R Setjadiningrat menciptakan puding berbahan jagung lokal yang baik untuk diet dan penderita diabetes. "Itu karena kadar serat jagung itu tinggi, sedangkan kadar gula dari jagung lokal itu rendah, sehingga saya mencoba inovasi silky puding berbahan susu jagung lokal," katanya di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan UKWMS di Surabaya, Kamis. Hasilnya, ternyata penganan itu disukai masyarakat, sehingga dirinya menerima banyak pesanan atas inovasi karyanya itu. Ditanya tentang proses pembuatan puding jagung lokal itu, ia mengatakan jagung dipilih yang baik, lalu jagung terpilih diserut atau dipipil. "Hasinya di-blender, lalu disaring atau diekstraksi untuk menghasilkan sari jagung yang halus, lalu diberi air dengan perbandingan satu sari jagung dicampur air dengan perbandingan 50:50 atau 75:25," katanya. Selanjutnya, susu sari jagung sebagai pengganti susu sapi itu dipanaskan dengan suhu rendah sambil diaduk selama 15 menit. "Kalau dipanaskan tanpa diaduk akan terasa tepung, lalu ditambahkan hydro coloid (pengental) secukupnya dan akhirnya didinginkan, maka puding jagung pun jadi," katanya, didampingi Kepala Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan UKWMS Ir Thomas Indarto MP. Mengenai jumlah bahan yang dipakai, ia mengatakan dirinya menggunakan 15 jagung yang sudah terpilih, maka jagung-jagung itu menghasilkan 15-20 puding dalam botol gelas berukuran 100 mililiter yang harganya Rp20.000 per botol. "Kenapa saya menggunakan jagung lokal, karena susu kedelai itu sudah biasa, sedangkan susu jagung itu belum pernah ada, apalagi jagung lokal. Kalau jagung manis itu sangat manis dan harganya juga tidak murah," katanya. Ditanya bisnis puding jagung itu, ia mengatakan dirinya sudah memulainya sejak tahun 2013 dengan modal awal hanya Rp500 ribu, tapi hasilnya bisa jutaan dengan keuntungan 60 persen. "Puding itu saat masuk mulut akan langsung lumer, makanya dikemas dalam botol kaca sehingga mudah dibawa-bawa. Saya menawarkan dengan merek fuccacia (kue) lewat media sosial," katanya. Secara terpisah, Kepala Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan UKWMS Ir Thomas Indarto MP mengatakan puding jagung memiliki manfaat kesehatan. "Puding jagung itu merupakan makanan alternatif bagi mereka yang tidak cocok dengan lactosa yang terkandung di dalam susu. Kalau minum susu langsung diare, maka susu jagung dalam puding jagung itu tidak akan membuat diare," katanya. Selain itu, kadar serat yang tinggi dalam jagung sangat baik untuk kesehatan, karena serat akan memperlancar peredaran darah. "Itu baik untuk diet dan penderita diabetes," katanya. (*)