Kambing Kibas Gulung Teman Setia Idul Adha

Surabaya - Saat perayaan Idul Adha umumnya masyarakat mengolah daging kambing untuk satai atau gule, kini di tangan Chef Santo dari Sekarwangi Restaurant, Hotel Santika Jemursari Surabaya justru menjadi Kambing Kibas Gulung Saus Bistik. "Kuliner ini sengaja kami tampilkan bagi penggemar masakan lokal bertepatan dengan Hari Raya Kurban 1433 Hijriah. Apalagi, banyak kambing kibas atau yang dikenal kambing Jawa dijadikan kurban oleh masyarakat," kata Chef Santo, ditemui di Surabaya, awal pekan lalu. Penyajian menu tersebut, jelas dia, bisa diterapkan oleh siapa pun meskipun biasanya kambing identik dengan daging yang liat dan memiliki aroma sangat kuat sehingga beberapa orang kurang tertarik menikmatinya. "Namun, dengan teknik memasak khusus kami berupaya menyuguhkan kuliner yang sederhana dan sesuai sebagai teman setia saat Hari Raya Idul Adha 1433 Hijriah," ujarnya. Mengenai komposisi masakan lokal itu, tambah dia, berbahan daging kambing giling yang dicampur dengan beberapa rempah khas Indonesia seperti ketumbar dan jinten. Perpaduan bumbu tradisional guna menghilangkan aroma yang kuat dari daging kambing dan menambah cita rasa makanan. "Cara memasaknya, giling daging kambing. Lalu tumis bawang bombay sampai harum, angkat dan campur dengan daging," katanya. Kemudian, kata dia, aduk sampai rata dan gulung dengan plastik kemasan. Tahap selanjutnya kukus daging tersebut kurang lebih 25 menit, setelah itu angkat dan dinginkan sembari membuat sausnya. Untuk mengolah saus, tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay sampai harum. "Proses berikutnya, masukkan pala bubuk dan tumis lagi. Tambahkan semua bahan saus seperti saus tomat, kecap manis, saus L & P, garam, gula, tepung maizena sebagai pengental, dan air," katanya. Untuk penataan makanan, lanjut dia, potong daging gulung dan goreng dengan kocokan telur di wajan yang sudah diberi "butter". Sajikan dengan pelengkap kentang dan beberapa sayuran. Setelah itu siram daging kambing dengan saus bistik. "Secara umum, saus bistik kami mengadaptasi menu Barat tetapi dipadukan dengan 'bay leave' sehingga aroma saus lebih tajam dan menambah gurih saat menikmati dagingnya. Menu kambing ini ditawarkan dengan harga Rp75.000 nett per porsi," katanya.(*)