Surabaya (Antara Jatim) - Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya (UKWMS), Senin, memberikan pelatihan membuat minuman Fruit Kefir kepada masyarakat dalam rangka merayakan lustrum ke-6 alias 30 tahun berdirinya FTP UKWMS.
"Tujuan dari pelatihan ini untuk mensosialisasikan kepada masyarakat tentang cara pengolahan dan manfaat dari fermentasi buah-buahan atau yang disebut Kefir," kata Dosen Mikrobiologi Pangan UKWMS, Ir Ira Nugerahani M.Si, di Kampus UKWMS.
Ira menjelaskan Kefir merupakan minuman yang berasal dari produk hasil fermentasi menggunakan bakteri Asam Laktat dan Khamir. Kefir juga berasa asam dengan aroma yang khas dan memiliki sensasi sparkling dengan adanya gas Co2.
"Bahan baku KKefir umumumnya menggunakan susu pasteurisasi. Jika bahan baku mengandung larutan gula pasir atau sari buah atau ekstrak buah yang disebut "fruit Kefir atau Water Kefir," jelasnya.
Dia menerangkan manfaat dari Kefir sangatlah beragam yakni, meningkatkan kesehatan usus, menurunkan kolesterol, anti kanker. dan bagus untuk antioksidan. Selain itu, kefir mampu meningkatkan kekebalan dalam tubuh, anti diabetik, dan anti mikroba patogen.
Adapun cara pembuatanya, menurut Ira cukup mudah. Sebelumnya harus membuat starter terlebih dahulu. Starter terdiri dari ekstrak buah yang di-inokulasi, setelah itu di-inkubasi dalam suhu kamar selama 24 jam hingga akhirnya mampu menjadikan starter Fruit Kefir.
"Setelah itu, buah dikupas lalu dipotong dan dicuci. Tambahkan air 4;1, dari situ akan ada ekstraksi serta penyaringan dan akan menjadi ekstrak nanas. Setelah itu akan menjadi pasteurisasi dan melalui proses pendinginan dan inokulasi untuk difermentasi di suhu kamar selama 24 jam," paparnya.
Selain pelatihan pembuatan Kefir, juga diadakan pelatihan pembuatan wine, Food Expo Produksi Mahasiswa, Pelatihan Pembuatan Krupuk, pengemasan dan perizinan, serta berbagai kuliah umum dengan topik menarik seputar pangan yang berpuncak pada selebrasi akademik dalam bentuk 2nd International Food Conference. (*)
