Surabaya (Antaranews Jatim) - Dosen mahasiswa Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Universitas Surabaya (Ubaya) Ardhia Deasy Rosita Dewi mengolah kulit pisang menjadi es krim kaya serat yang dinamakan "Banana Peel Roll Pan Ice Cream With Kombucha Pearl".
Ardhia yang ditemui di kampus setempat, Kamis mengatakan, selain kaya akan serat, kulit pisang dapat membantu membersihkan saluran pencernaan, melarutkan kolesterol dan memperkuat bakteri baik di dalam tubuh.
"Tidak semua kulit pisang yang bisa diolah. Hanya yang beraroma harum seperti pisang raja. Cara pembuatan es krim kulit pisang sangat mudah. Pertama-tama pisahkan kulit pisang dari buahnya dan potong-potong seukuran dadu," tuturnya.
Selanjutnya, kata dia, kulit pisang yang sudah dipotong direndam ke dalam air yang sudah dicampuri dengan asam askorbat selama 5 menit. Asam askorbat ini berguna untuk mengurangi pencokelatan atau browning pada kulit pisang.
"Setelah direndam, kulit pisang tadi dikukus selama 5 menit kemudian tiriskan dan keringkan kulit pisang. Proses pengeringan bisa menggunakan cabinet dryer atau oven dengan suhu 50 derajat celcius selama 24 jam," ujar dia.
Proses pengeringan juga bisa dengan cara alami, yakni dikeringkan di bawah sinar matahari. Namun perlu memperhatikan aspek kebersihan dan kestabilan suhunya. Setelah kering, kulit pisang diblender sampai halus kemudian diayak.
Tepung kulit pisang yang sudah dicampur dengan adonan es krim kemudian diaduk sambil dipanaskan dengan sugu 60-80 derajat celcius. Setelah dicampur, lanjut Ardhia, adonan es krim dibuat di atas roll pan.
"Es krim kulit pisang bisa dilengkapi dengan topping kombucha pearl yang merupakan fermentasi menggunakan scoby dan melalui proses inkubasi selana 8-12 hari," tuturnya.(*)
