Surabaya (ANTARA) - Ubaya Baking Center (UBC) yang terdiri dari dosen, laboran, serta mahasiswa Fakultas Teknobiologi Universitas Surabaya membuat chocolate fudge cake atau kue cokelat yang rendah gluten untuk memperingati Hari Raya Natal 2022.
Dosen Penanggung Jawab Ubaya Baking Center, Ardhia Deasy Rosita Dewi, S.TP., M.Sc di Surabaya, Kamis, menjelaskan chocolate fudge cake adalah kue yang dibuat menggunakan tepung mocaf (modified cassava flour) atau tepung singkong yang sudah dimodifikasi dengan sedikit substitusi tepung terigu.
Komposisinya sekitar 60 persen tepung mocaf dibanding 40 persen tepung terigu. Penggunaan tepung mocaf ini membuat kue mengandung rendah gluten.
Gluten merupakan protein kompleks yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna oleh usus.
"Kue rendah gluten ini bisa jadi pilihan kudapan bagi orang yang menderita infeksi atau kelainan usus. Bagi orang sehat, kue ini bermanfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan," ujarnya.
Dosen Fakultas Teknobiologi Ubaya itu juga mengatakan, selain untuk merayakan momen natal, pembuatan chocolate fudge cake ini juga bertujuan memperkenalkan kue sehat rendah gluten ke masyarakat.
"Di hari Natal biasanya para keluarga membuat kudapan. Kami ingin mengedukasi orang-orang bahwa alangkah baiknya menjaga kesehatan mulai dari hal kecil, salah satunya membuat dessert sehat," ujarnya.
Ia menambahkan, kue ini bisa jadi preferensi kudapan untuk dibuat di rumah karena bahan bakunya simple dan mudah dibuat.
Ardhia menyebut, UBC akan membuat lebih banyak varian produk makanan yang rendah gluten bahkan gluten free. Tak hanya itu, kue-kue yang diproduksi juga dibuat rendah gula agar makin sehat.
"Harapannya bisa mengedukasi masyarakat bahwa ada kue dan roti sehat rendah gluten yang rasanya tak kalah enak dari produk pada umumnya. Selain itu, produk-produk seperti ini bisa diarahkan untuk meningkatkan ketahanan pangan," ujar Ardhia.
Kue yang terbuat dari tepung mocaf, cokelat, dan sedikit gula ini dibuat oleh Ardhia bersama laboran UBC, Fildzah Sharfina dan lima mahasiswa yakni Vincent Marchiano, Nicholas, Shannon Stephanie Limawan, Yolanda Felicia, dan Ivan Edmundo.
Salah satu mahasiswa bernama Vincent Marchiano mengatakan, membuat kue rendah gluten merupakan salah satu bentuk praktik dari teori yang diajarkan di Fakultas Teknobiologi, tepatnya Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan.
"Chocolate fudge cake jadi bahan praktik kami membuat formulasi kue sehat di UBC. Berhubung sebentar lagi natal, kami mau tampil beda dengan kostum Santa Claus dan Elf supaya makin semarak," katanya.
