Resep sajian Ramadhan: Ikan salmon saus woku belanga khas Manado

Jakarta (ANTARA) - Woku merupakan racikan bumbu ala Manado, Sulawesi Utara, yang digunakan untuk memasak daging. Woku memiliki aroma dan cita rasa yang khas. Bumbu Woku biasanya mencakup daun jeruk, daun pandan, daun bawang, kemangi, kunyit, jahe, serai, tomat, cabai rawit, dan bawang putih.

Hidangan dengan bumbu woku dimasak dengan dua cara, yaitu menggunakan belanga atau panci (woku belanga) dan menggunakan daun woku yang dibungkus (woku daun).

Berbagai jenis daging bisa dipadupadankan dengan bumbu ini, mulai dari daging ayam hingga hidangan laut seperti ikan nila, ikan kerapu, ikan mas, kepiting, udang, dan sebagainya. Berikut ini bumbu woku dipadukan dengan ikan salmon, resep ala Chef Theodorus Immanuel Setyo Widhyarto.

Sajian ini dapat dijadikan alternatif untuk menu buka puasa dan sahur, dikutip dari buku "The Authentic Taste of Indonesia" yang diterbitkan oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf), Sabtu.

Bahan 1:
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
5 cm kunyit
1 cm jahe
1 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
500 ml air

Bahan 2:
220 gr salmon
1/2 butir tomat merah
1/2 batang serai
1/2 batang daun bawang
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun pandan
3 lembar daun jeruk
1/2 ikat daun kemangi
2 buah tomat ceri
2 buah jamur kancing
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Gula secukupnya

Cara membuat:
- Haluskan semua bahan 1 dengan blender. Panaskan minyak, kemudian masukkan bahan yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk, serai, daun kunyit, daun pandan. Masak hingga matang.

- Tambahkan air, kemudian masak hingga air menyusut menjadi setengah. Kemudian bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Saring dan sisihkan.

- Masukkan tomat merah yang sudah dipotong kecil dan daun kemangi.

- Bumbui salmon dengan garam dan merica sesuai selera. Goreng dengan minyak sedikit hingga matang.

- Belah 2 jamur kancing, bumbui dengan garam dan merica. Masak dengan minyak sedikit hingga matang.

- Tuang kuah woku belanga ke dalam mangkuk, letakkan jamur di tengah mangkuk, kemudian salmon di atasnya, tomat ceri dan taburi dengan irisan daun bawang dan daun kemangi. (*)