Jember (Antara Jatim) - Ketua Dewan Perwakilan Rakyat Marzuki Alie meluncurkan mie berbahan "modified cassava flour" (mocaf) dan tepung jagung yang disingkat dengan mie mojang (mocaf-jagung) di Agrotechnopark Universitas Jember, Jawa Timur, Selasa. "Produk ini cukup bagus untuk dikembangkan di daerah dan sebagai ketahanan pangan bangsa, sehingga ke depan tidak lagi tergantung dengan impor gandum atau terigu," kata Marzuki di sela-sela peluncuran mie mojang tersebut. Marzuki bersama istrinya dan didampingi Rektor Universitas Jember (Unej) M. Hasan bersama istrinya juga menikmati semangkok mie mojang dengan minuman segelas es dawet mocaf yang cukup menyegarkan. "Rasanya enak dan tidak kalah dengan mie pada umumnya. Saya bangga dengan Unej yang mampu menciptakan pangan alternatif untuk mengurangi ketergantungan impor bahan baku terigu," ucap Wakil Ketua Majelis Tinggi Partai Demokrat itu. Sementara Ketua tim pembuat mie mojang Prof Achmad Subagio mengatakan mie berbahan mocaf dan tepung jagung tersebut dibuat dengan menggunakan teknik ekstrusi dingin. "Dalam teknologi ekstrusi dingin itu, untaian mie dibentuk dengan menekan adonan mie yang telah dikukus untuk menghasilkan gelatinisasi parsial ke dalam lubang-lubang kecil pada latekstruder dan teknologi sederhana itu dapat dijalankan oleh UKM," tutur penemu mocaf itu. Menurut dia, mie mojang basah yang dihasilkan dengan teknik tersebut dapat dimasak menjadi mie ayam yang elastis, kenyal, dan tidak mudah hancur dengan perbandingan 50 tepung mocaf : 50 tepung jagung. "Mie mojang itu bisa juga dikeringkan untuk diolah menjadi mie goreng dan mie bakso walaupun dari segi tekstur masih terlalu elastis dan kenyal dibanding mie kering dari tepung terigu," paparnya. Ketua Lembaga Penelitian Unej itu menegaskan mie berbahan mocaf dan jagung itu mengandung kadar protein berkisar 6-8 persen, serta dengan tambahan tepung jagung maka memiliki keunggulan tersendiri karena jagung mengandung zat karotenoid yang menjadi sumber vitamin A. "Mie mojang tidak menggunakan pewarna buatan karena warna kuning didapat dari warna jagung dan mie ini aman untuk penderita diabetes," ujarnya. (*)

Pewarta:

Editor : Tunggul Susilo


COPYRIGHT © ANTARA News Jawa Timur 2014