Datang ke Beijing tentu tidak lengkap bila tidak mencicipi makanan "khas" Beijing, yaitu Bebek Panggang Peking atau (beijing kaoya).
Bebek Peking punya sejarah panjang, setidaknya mulai dari dinasti Yuan (abad ke-13) namun mencapai popularitasnya pada masa Dinasti Ming (abad ke-14 hingga ke-17) karena menjadi hidangan mewah yang disajikan untuk tamu kehormatan.
Masakan tradisional tersebut terkenal karena proses masak yang rumit dan lama sehingga menghasilkan kulit renyah dan daging lembut. Bebek utuh pun dipanggang di kayu bakar dari pohon buah-buahan sehingga memberikan aroma khas pada daging.
Salah satu restoran di Beijing yang terkenal dengan bebek pekin adalah Quanjude yang telah berdiri sejak 1864 di jalan Qiangmen.
Qianmen sendiri merupakan jalan utama sejak zaman Dinasti Ming dan menjadi pusat perdagangan dan budaya.
Kawasan tersebut saat ini menghadirkan restoran berbagai makanan tradisional termasuk bebek peking, hot pot Beijing, beragam kue hingga manisan buah berlapis gula (tanghulu). Lokasinya pun dekat dengan lapangan Tiananmen dan Kota Terlarang (Forbidden City) sehingga tidak heran Jalan Qianmen selalu ramai pengunjung.
Restoran Quanjude menghidangkan menu bebek panggang beijing dan 400 jenis hidangan lainnya. Restoran tersebut didirikan oleh Yang Quanren yang pertama kali datang ke Beijing untuk berjualan ayam dan bebek.
Namun pada suatu Yang melihat toko buah kering yang hampir bangkrut bernama "Dejuquan" kemudian memutuskan untuk membeli restoran tersebut.
Ia lalu berkeliling ke banyak restoran bebek panggang di Beijing hingga bertemu pria bermarga Sun yang menguasai teknik memasak bebek panggang di istana Dinasti Qing.
Sun lalu mengubah oven asli menjadi oven gantung dengan tungku besar yang dapat menampung selusin bebek serta perapian lebar sehingga bebek panggang yang keluar dari tungku tersebut cantik, montok, berwarna cokelat renyah, punya kulit yang renyah dan daging yang empuk.
ANTARA berkesempatan menikmati paket bebek Peking dengan menu antara lain sebagai berikut:
1. Sup sarang burung walet, jamur matsutake dan telur merpati
Hidangan ini adalah masakan pertama karena teksturnya halus, lembut dan empuk. Supnya pun segar dan kaya nutrisi. Burung walet dan telur merpati dikenal mengandung protein, zat besi, kalsium, vitamin A tinggi untuk meningkatkan elastisitas kulit dan juga meningkatkan sikuliasi darah sehingga baik untuk jantung.
2. Irisan bebek panggang dan ikan kod goreng
Kulit bebek-bebek panggang tersaji dengan warna cokelat lembut berlapis minyak di atasnya yang membuat kulit tampat bersinar. Tercium pula bau harum yang berasal dari tungku dengan kayu buah-buahan sehingga saat dikunyah, kulit dan daging bebek terasa renyah, meleleh di mulut dengan aroma kayu.
3. Timun laut rebus dengan daun bawang dan daging sapi marmer (disajikan dengan nasi)
Timun laut atau teripang dan daun bawang adalah hidangan tradisional lokal dari provinsi Shandong. Teripang dengan daun bawang dan jahe dibakar sehingga menghasilkan rasa asin dan segar dengan aroma daun bawang yang kuat tapi kaya nutrisi.
Sedangkan daging sapi yang sudah dipotong kotak diberikan kecap asin, kecap manis, garam, bubuk kaldu, gula batu, adas, kayu manis, daun salam dan bumbu lainnya dan masak selama 1,5 jam dalam api kecil.
4. Udang Kung Pao
Adalah udang goreng yang dituang dengan saos kung pao. Saos kung pao adalah campuran kecap asin, cuka, garam, kecap manis hitam, anggur, lada putih, pati, minyak wijen, cabai kering, bawang putih, jahe, merica, bawang putih yang dicampur dengan komposisi seimbang.
5. Bebek panggang berbentuk bunga peony
Bebek yang dihidangkan dipilih dari bebek bermutu tinggi, dibersihkan, dimasukkan 13 jenis bumbu digosok merata pada dinding bagian dalam dan direndam selama 10 jam. Setelah bebek kering maka dipanggang dalam oven selama 50-60 menit kemudian diiris tipis dengan irisan dibentuk bunga peony.
Bebek dimakan dengan pancake tipis (, chn bng) yaitu sejenis roti pipih yang lembut. Caranya, lebarkan pancake, ambil irisan bebek panggang dan celupkan ke saus manis asin dan juga gula, kemudian tambahkan irisan daun bawang dan timur segar kemudian bungkus pancake dan nikmati campuran rasa dan tekstur "bungkusan" bebek panggang.
Mulai April 2022, restoran Quanjude cabang Qiangmen membuka ruang makan khusus yang menampilkan beragam animasi tempat-tempat di Beijing.
Pengunjung akan dimanjakan dengan pengalaman bersantap yang memberikan kesan mendalam (immersive) saat menikmati bebek peking dikelilingi animasi yang menunjukkan berbagai lokasi di Beijing.
Animasi tersebut menunjukkan berbagai bangunan dari istana zaman Dinasti Qing hingga pemandangan alam sehingga disebut sebagai "Immersive dining experience". Pengunjung dapat menikmati pengalaman tersebut dengan membayar 300 RMB per orang.
Editor : Vicki Febrianto
COPYRIGHT © ANTARA News Jawa Timur 2024